النجاح الإخباري - يعتبر الدجاج المحشي من أهم الأطباق على السفرة الرمضانية، وهو مطلوب من الكبار والصغار، وتتنوع طرق تحضيره، فالبعض يحبه مع الفريك والخضار والبعض الآخر مع الأرز و الخضار.
دجاج محشي بالفريك:
مقادير الوصفة
2 حبة بوزن 1كيلودجاج كامل
1 ملعقة كبيرةملح
1 ملعقة صغيرةفلفل اسود
1 ملعقة كبيرةبهار مشكل
1 ملعقة كبيرةقرفة
1 ملعقة صغيرةهيل ناعم
1 ملعقة صغيرةكمون
1 ملعقة صغيرةكركم
1 ملعقة صغيرةبابريكا (فلفل حلو)
1/4كوبزيت أو سمن
3 حبة كبيرةبصل مفروم
3 فصثوم مهروس
2 كوب فريكة
5 قرنفلفل اخضر حار، مفروم
2 كوب مرق دجاج
كوب بازيلاء
3 حبة كبيرةجزر، مكعبات صغيرة
للتزيين
صنوبر، مقلي
طريقة التحضير
1- نظفي الدجاج جيدا تحت الماء البارد. ضعيه في مصفاة بلاستيكية ليتصفى الماء الزائد.
2- ضعي الملح، الفلفل، البهار، القرفة، الهيل، الكمون، والبابريكا في طبق وقلبي بالملعقة. ضعي مقدار 2ملعقة صغيرة من هذا الخليط جانبا لتتبيل الفريكة.
3- تبلي داخل وخارج الدجاج ببقية خليط البهارت مع محاولة وضع القليل منه بين الجلد واللحم.ضعي الدجاج في البراد الى ان تنتهي من تحضير الفريكة للحشو.
4- في قدر سميك القاعدة، متوسط الحجم سخني الزيت على نار متوسطة.أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يلين البصل. اضيفي الفريكة، الفلفل وبقية البهارات والمرق.
5- غطي القدر و دعيه يطهى على نار هادئة الى ان تقترب الفريكة من النضج.
6- خذي نصف كمية الفريكة ، ضعيها في طبق مع نصف كمية الخضراوات وقلبي الى ان تختلط المواد مع بعضها.
7- وزعي هذا الخليط في الدجاج.. اقفلي التجويف بواسطة عود خشبي او خيط سميك. املئي تجويف الرقبة ايضا.
8- سخني الفرن الى درجة حرارة 180مْ. ثبتي الرف السفلي. احضري اكياس فرن خاصة لشوي الدجاج. احضري صينية فرن كبيرة الحجم
9- جهزي اكياس الفرن كما هو مكتوب على العلبة. ضعي في كل كيس دجاجة وأقفلي جيدا. ضعي الدجاج في الصينية.
10. ضعي الدجاج في الفرن لمدة 60-70 دقيقة الى ان ينضج ويكتسب لون ذهبي مشهي.
11. في هذه الأثناء،ضعي بقية الخضراوات على سطح بقية الفريكة في القدر. غطي القدر ودعيه على نار هادئة الى ان تنضج الخضروات تماما.
12. قلبي الفريكة بخفة مع الخضروات واسكبيها في طبق تقديم واسع.
13. أخرجي الدجاج من الأكياس (كوني حذرة من البخار الموجود في الكيس). تخلصي من الأعواد الخشبية او الخيط . ضعي فوق الفريكة .وزعي الصنوبر وقدمي مباشرة مع السلطة او اللبن الزبادي.
