نابلس - النجاح الإخباري - مقادير كفتة داود باشا
حبّة بطاطا كبيرة الحجم
نصف كيلو من اللحم المفروم النّاعم
حبّة صغيرة من البصل
فصّان من الثوم المهروس
نصف كوب من الكزبرة المفرومة بشكل ناعم
ربع كوب من البقدونس المفروم بشكل ناعم
ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة
ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الملح، ويمكن الزّيادة حسب الرّغبة
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة
مقادير صلصة داود باشا
رأس كبير من البصل المقطّع إلى شرائح دائريّة
ثلاثة فصوص من الثّوم المهروس
قرن واحد من الفلفل الأحمر المفروم
قرن واحد من الفلفل الأخضر المفروم
قرن واحد من الفلفل الأصفر
حبّتان كبيرتان من الطّماطم
أربع ملاعق كبيرة من ربّ البندورة (معجون طماطم)
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من البهار المشكّل
ملعقة صغيرة من النّعنع النّاشف
كوب من الماء زيت ذرة للقلي
مقادير أرز داود باشا
كوب من الأرز المنقوع
زيت ذرة كوب ونصف من الماء
ربع ملعقة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الملح
صنوبر مقلي للتزيين
طريقة التّحضير
قومي بتقشير البطاطا إلى مكعّبات ثمّ قومي بقليها على نارٍ متوسّطة إلى أن تنضج. أحضري طبق الفرن وضعي بداخله البطاطا الّتي قمت بتجهيزها. أحضري طبق واسع ثمّ ضعي بداخله اللحم المفروم النّاعم، ثمّ أضيفي إليه البصل المفروم، والكزبرة، والثّوم المهروس، والبقدونس، والبهارات المشكّلة، والهيل المطحون، والقرفة المطحونة، والملح، ومن ثمّ قومي بتقليب جميع المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس وتصبح كالعجينة، ثمّ قومي بتشكيلها على هيئة كرات متوسّطة الحجم.
أحضري مقلاةً ثمّ أضيفي زيت الذّرة إليها، ثمّ اقلي كرات الكفتة الّتي قمت بتشكيلها إلى أن يصبح لونها مائلاً إلى الذهبيّ، ثمّ ضعيها بنفس الطبق الّذي وضعتِ فيه البطاطا المقليّة .
احضري مقلاةً وضعي فيها القليل من زيت الذّرة على نارٍ متوسّطة، ثمّ أضيفي إليها البصل المقطّع إلى شرائح، وأضيفي البصل المفروم، قلّبيهما معاً إلى أن يصبح لونهما ذهبيّاً، ثمّ أضيفي الفلفل الأخضر المفروم، والفلفل الأحمر المفروم، والفلفل الأصفر، والطّماطم، وربّ البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والنّعنع النّاشف، وكوب الماء، ثمّ اتركي المقادير تغلي مع بعضها البعض لعدّة دقائق إلى أن تتسبّك، ثمّ أضيفيها على طبق الفرن. قومي بتسخين الفرن عند درجة حرارة 180، ثمّ ضعيها في الفرن لمدّة نصف ساعة إلى أن تنضج المكوّنات تماماً، ثمّ أخرجيها من الفرن وزيّني الطبق بالصّنوبر المقلي.
قومي بغسل الأرز بعد نقعه لمدّة نصف ساعة، ثمّ أحضري قدراً وضعي فيه القليل من زيت الذّرة، ثمّ أضيفي الشعيريّة وقومي بتقليبها إلى أن يصبح لونها ذهبيّاً، ثمّ أضيفي الماء إلى أن يغلي، وأضيفي الملح والفلفل الأسود، وبعد ذلك أضيفي الأرز المنقوع؛ بحيث يكون الماء غامراً للأرز بمقدار علوّ العقدة الأولى من الخنصر على نارٍ متوسّطة، ثمّ قومي بتهدئة النّار على القدر إلى أن ينضج الأرز. قدّمي الأرز إلى جانب صينيّة داود باشا.
