نابلس - النجاح الإخباري - المكوِّنات:
دجاجة تزِن كيلو غرام، مَغسولة ومُنظَّفة.
مكونات للتتبيلة:
ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
نصف كوبٍ من عصير الليمون.
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات الفَريك:
أربعة أكوابٍ من مرق الدَّجاج.
بصلة متوسطة الحجم ومُقطَّعة إلى قطع صغيرة الحجم.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزَّيت النباتي.
كوبان من الفريكة، مَغسولة ومُصفّاة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من خَليط القرفة والفلفل.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
كوب إلا ربع من البازلاء.
مكسّرات مُحمّصة من كلٍّ من: اللوز، الجوز والصنوبر.
فلفل -حسب الرَّغبة-.
طريقة التَّحضير:
وضع كلٍَ من: الزيت النباتي، قطع البصل والبازلاء في قدر ثم رفع القدر على نار مُنخفضة الحرارة حتى يلين البصل ويُصبح لونُه شفافاً ثم إضافة الفريكة وطهيها لمدَّة خمس عشرة دقيقة تقريباً مع تقليبها من وقت لآخر.
تتبيل خليط الفريكة بالفلفل الأسود والملح ثم إضافة مرق الدجاج فوقه ثم تغطية القدر وطهي الفريكة على نار مُعتدلة الحرارة حتى يتبخَّر مَرق الدَّجاج. رفع الفَريكة عن النَّار ونقلِها إلى طبقٍ واسِعٍ وتركِها جانباً حتَّى تَبرد.
وضع جميع مكوّنات التتبيلة التالية: الفلفل الأسود، الملح، القرفة البودرة ونِصف كُوبٍ من عصير الليمون في وعاء وخلطها معاً جيداً ثم فَرك الدَّجاجة بخليط التتبيلة من الخارج والداخل.
حشو الدَّجاجة من الداخل بِخليط الفريكة ثم خياطتها من الأسفل لِمنع خروج الحَشوة مِنها ثمَّ وضعها في كِيسٍ حراري خاص في الفرن ووضع الكيس في صينيَّة للخَبز ثم إدخالها إلى فُرن مُحمّى مُسبقاً وخبز الدَّجاجة لمدَّة من أربعين إلى خمسين دقيقة تقريباً.
إخراجِ الدَّجاجة مِن الفُرن ثمَّ وضعِها في طبقٍ للتقديم إلى جانِب الفَريكة المَطبوخة ثم تزيينها بالمُكسّرات المُحمّرة وتقديمها مباشرة.
