وكالات - النجاح الإخباري - يعد طبق المسخن من أشهر الأطباق حضوراً على المائدة الفلسطينية وخاصة في موسم قطاف الزيتون
واختار النجاح الاخباري أن يطلعكم على طريقة عمل المسخن بحسب الشيف ديما الحجاوي
المكونات -
10 أرغفة من خبز الطابون
30 بصلة متوسطة مفرومة
1 كوب سماق
2 ملعقة كبيرة من البهارات الخمسة
1 ملعقة صغيرة كمون
6 كوب زيت زيتون
2 كوب صنوبر مقلي
ملح وفلفل حسب الرغبة
مكونات مرق الدجاج
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
5 دجاجات متوسطة الحجم مقطعة إلى أنصاف
2 حبة مستكة كاملة
2 عود قرفة
2 ورق غار
4-5 حبات فلفل أسود كامل
1 بصلة مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة هال مجروش
2 لتر ماء ساخن
لعمل مرق الدجاج : في قدر كبير أضيفي 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي و اطهي أرباع البصل ، أضيفي قطع الدجاج،حبوب المستكة، الهال، أعواد القرفة، ورق الغار، الفلفل الأسود و حركي لمدة 4-5 دقائق، أضيفي الماء الساخن و غطي القدر و اتركي الدجاج يطهى لمدة 40 دقيقة، صفي الدجاج و احتفظي بالمرق
للمسخن: ضعي 1 كوب زيت زيتون في قدر كبير، أضيفي البصل و اطهي على نار متوسطة حتى يصبح البصل طريا و شبه شفاف، حركي بين الحين والآخر و اتركي البصل يطهى لمدة40-50 دقيقة
أضيفي الكمية المتبقية من زيت الزيتون ، الملح، الفلفل، السماق، الكمون، والبهارات الخمسة و حركي جيدا
أضيفي كوبين من مرق الدجاج إلى خليط البصل وارفعي الخليط عن النار
سخني الفرن إلى 180º. اغمسي قطع الدجاج في خليط البصل و رتبيها في صينية شي، رشيها بالمزيد من السماق و أضيفي ¼ كوب من مرق الدجاج. اشوي الدجاج لمدة 30 دقيقة ثم حمري الوجه لمدة 15 دقيقة.
اغمسي أرغفة الخبز في خليط البصل و تخلصي من الزيت الزائد. رتبي الأرغفة في صينة
وزعي 5 ملاعق كبيرة من خليط البصل على أحد الأرغفة، رشي المزيد من السماق و الصنوبر المقلي
كرري الخطوة نفسها مع بقية الأرغفة ثم اخبزيها في الفرن لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح ساخنة و مقرمشة بعض الشيء
أضيفي الدجاج المشوي و قدمي الطبق ساخنا مع اللبن و السلطة الخاصة
