النجاح الإخباري - طريقة عمل الماكرون الفرنسي بالشوكولاتة
للماكارون:
- 350 غ (3 أكواب) سكر بودرة
- 250 غ (½2 كوب) لوز مطحون ناعماً جداً
- 215 غ بياض بيض ( بين 6 -7 بياض بيض) في درجة حرارة الغرفة
- 150 غ (⅔كوب) سكر كاستر
- 3 ملاعق طعام بودرة الكاكاو غير محلاة
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
لغاناش الشوكولاتة :
- 220 غ شوكولاتة سوداء (60% كاكاو)
- 250 مل (1 كوب) كريما مضاعفة الدسم (1 كوب)
- 4 ملاعق طعام زبدة
طريقة التحضير - طريقة عمل الماكرون الفرنسي بالشوكولاتة
- نخلط السكر البودرة مع اللوز المطحون و بودرة الكاكاو و ننخلها معاً.
- نخفق بياض البيض مع عصيرالليمون حتى تعلوه رغوة ثم نضيف تدريجياً السكر الكاستر و نتابع الخفق حتى يتماسك المزيج تماماً.
- بالتدريج نقوم بإضافة مزيج السكر و اللوز و الكاكاو إلى مزيج بياض البيض مع التقليب باستخدام ملعقة بلاستيكية مسطحة. يجب الحرص على أن تختلط المكونات جيداً و يتجانس المزيج دون أن يبقى فيه كتل أو مكونات جافة.
- في هذه المرحلة يحتاج المزيج إلى عملية تنعيم تسمى \\\\\\\\\\\\\\\"ماكاروناج\\\\\\\\\\\\\\\" وتتم عبر تقليب المكونات بحيث يتم رفع الخليط من الأسفل و قلبه إلى الأعلى عدة مرات. يجب أن لا يبقى يكون المزيج شديد التماسك ولا سائلاً بل يكون متجانساً و سلساً بحيث إذا رفعنا ملعقة مليئة من المزيج ينساب منها ببطء.
- نضع مزيج الماكارون فيكيس قمع (تزيين) و نضغط على الكيس لتشكيل قطع بشكل دوائر صغيرة في صينية فرن مبطنة بورق فرن. يجب أن يكون قطر القطعة بحدود 3 سم و نحرص على ترك مسافة 3 سم بين القطع.
- نترك قطع الماكارون ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة حتى تتشكل طبقة رقيقة على سطحها فنخبزها لمدة 12-15 دقيقة في فرن مسخن مسبقاً إلى الدرجة 160 مئوية.
- ندع الماكارون يبرد قبل حشوه بغاناش الشوكولاتة.
لغاناش الشوكولاتة:
- نفرم الشوكولاتة و نضعها في وعاء.
- نسخن الكريما في طنجرة حتى تبدأ بالغليان ثم نسكبها فوق الشوكولاتة و نحرك بلطف حتى تذوب الشوكولاتة.
- ندع المزيج يبرد لدقيقة و نضيف إليه ملعقة طعام زبدة مع التحريك حتى تذوب، ثم نضيف الملعقة الثانية و هكذا.
- نغطي الوعاء و نترك المزيج يبرد لمدة ساعة في البراد.
تجهيز الماكارون:
- نقلب نصف قطع الماكارون رأساً على عقب. نسكب غاناش الشوكولاتة في كيس التزيين و نوزعه على القطع المقلوبة ثم نغطيها بالقطع المتبقية مع الضغط عليها قليلاً حتى يتمدد الغاناش تحتها.
- نضع الماكارون في البراد لمدة 48 ساعة قبل تقديمها.
