طريقة اعداد الكبة اللبنية

النجاح الإخباري - طريقة عمل الكبة اللبنية

لعجينة الكبة:

• 400غ (¾2 كوب) برغل ناعم
• 200 مل (¾كوب) ماء بارد
• 1 بصلة صغيرة مقطعة الى 4 أرباع
• قشر ليمونة واحدة
• 1 عرق نعنع طازج
• رشة ملح
• رشة فلفل أسود
• 200غ لحم غنم هبرة

للحشوة:

• 2 ملعقة طعام زيت نباتي
• 2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
• 440غ لحم غنم هبرة (خالي الدهون) مفروم
• 100غ (¾ كوب) جوز مفروم
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
• ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• ¼ ملعقة صغيرة ملح

صلصة اللبن:

• 1 كغ (4 كوب)لبن زبادي
• 2 ملعقة طعام نشاء الذرة، ممزوج مع 100مل ماء.
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 50مل(¼كوب) كريما طبخ

الزينة:

• 1 ملعقة طعام صنوبر محمص
• 1 ملعقة طعام أوراق طرخون طازج

طريقة التحضير - طريقة عمل الكبة اللبنية

لعجينة الكبة:

1. ننقع البرغل في 100مل (½كوب) ماء بارد لمدة 30 دقيقة.
2. نضيف البصل وقشر الليمون والنعنع والملح والفلفل الأسود الى البرغل ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرة واحدة.
3. نضيف اللحم إلى الخليط، نضيف القليل من الماء لتسهيل عملية الفرم ونفرمه بالفرامة الكهربائية لمرتين إضافيتين ثم ندعكه قليلا باليدين.

الحشوة:

1. نسخن الزيت في مقلاة ونطهو فيه البصل حتى يذبل ثم نضيف اللحم ونطهو لمدة 5 دقائق. نضيف الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والزنجبيل ونحرك لمدة دقيقة واحدة.
2. نرفع اللحم عن النار ونضيف الجوز مع التحريك ونضع الخليط جانباً حتى يبرد.

تحضير الكبة:

1. نقسم من العجينة قطعة بوزن 20غ.
2. نلفها بشكل دائرة نغمر أصابعنا بالماء وباستخدام السبابة نصنع تجويفاً في المركز ونوسع التجويف قدر الإمكان دون ثقبه.
3. نضع ملعقة صغيرة من الحشوة في قرص الكبة ونكبس الحواف المفتوحة لنغلق الكرة.
4. نعيد هذه العملية حتى تنفذ قطعة العجين.

صلصة اللبن:

1. نخفق لبن الزبادي جيداً ثم نصفيه بمصفاة ناعمة الثقوب.
2. نطهو لبن الزبادي على نار متوسطة، مع التحريك باستمرار.
3. نضيف الملح ونغلي المزيج.
4. نضيف الماء ونشاء الذرة وكريما الطبخ بشكل تدريجي أثناء الخفق بنشاط حتى يصبح المزيج متوسط السماكة.
5. نضيف أقراص الكبة في اللبن الذي يغلي ببطء ونطهوها مدة 10دقائق، مع التحريك بلطف بملعقة خشبية.
6. ننقل المزيج إلى طبق التقديم، ونزينه بالصنوبروأوراق الطرخون.