النجاح الإخباري - المقادير
- للتقديم :
مكسرات : حسب الرغبة (مقلية)
- الأرز : 3 اكواب
- الزعفران : نصف ملعقة صغيرة
- ماء الورد : ربع كوب
- لحم موزات الغنم : 6 قطع
- البصل : 1 حبة (متوسط الحجم / مقطع أرباع)
- ورق غار : 4 ورقات
- القرفة : عود
- القرنفل : 10 حبات (صحيح)
- هيل : 10 حبات (صحيح)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الذرة : 4 ملاعق كبيرة (أو سمن)
- البصل : 2 حبة (كبير الحجم / مفروم)
- الثوم : 4 فصوص (مهروس)
- الزنجبيل : ملعقة صغيرة (مفروم)
- بهارات برياني : ملعقة كبيرة
- بهار مشكل : ملعقة كبيرة
- لبن زبادي : كوب
- النعناع : نصف كوب (أوراق)
- الكزبرة : نصف كوب (مفرومة)
- البيض : 3 حبات (كبير الحجم / مسلوق)
طريقة التحضير
1. اغسلي الأرز مع تغيير الماء عدة مرات إلى أن يصبح الماء صافيا، انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي ١٥ دقيقة.
2. انقعي الزعفران في ماء الورد.
3. في قدر متوسط الحجم، ضعي اللحم، اغمريه بالماء، أضيفي البصل المقطع، الهيل، الغار، القرفة، القرنفل، الملح والفلفل الأسود. اغلي 45 – 60 دقيقة إلى أن ينضج اللحم. أخرجي قطع اللحم واتركيه جانبا، صفي المرق واحتفظي بأربعة أكواب من المرق.
4. في قدر متوسط سخني الزيت أو السمن، أضيفي البصل المفروم، الثوم والزنجبيل، اطبخي إلى أن يصبح البصل غامق اللون.
5. أضيفي اللحم المسلوق، أضيفي البهار وقلبي 4 – 5 دقيقة إلى أن يصبح اللحم ذهبي اللون. أضيفي النعناع، الزبادي، خليط الزعفران وماء الورد، اطبخي 4 – 5 دقيقة إلى أن يتكون صلصة سميكة.
6. في قدر متوسط اغلي المرق، أضيفي الأرز الى المرق، اطبخي إلى أن ينضج الأرز.
7. أضيفي نصف مقدار الأرز المطبوخ إلى خليط اللحم والصلصة، قلبي بهدوء ليختلط. وزعي بقية الأرز فوق الخليط، لا تحركيه. غطي القدر واتركيه يطهى بهدوء 10 – 15 دقيقة إلى أن يتشرب الأرز بنكهة اللحم والبهارات. وزعي المكسرات.
