النجاح الإخباري - بشكل أساسي تتكون السلامي من لحم مخمر عن طريق معالجته، بدأ صنعها من لحم الخنزير، إلا أن بعض الدول والمصانع تقوم باستخدام اللحم البقري لصناعتها، ومن الممكن استخدام أي نوع من اللحوم أيضًا.
أما المكونات الأخرى للسلامي تشمل ما يلي:
أي نوع من اللحوم سواء خنزير أو بقري
دهن اللحوم
ملح
قد يتم إضافة نوع من أنواع الحمض لإضافة طعم ونكهة
نترات الصوديوم
بعض أنواع البهارات.
كيف يتم تحضير السلامي؟
من أجل تحضير السلامي من المهم أن تدخل في ثلاث مراحل مختلفة، وهي على النحو التالي:
1- التحضير
خلال هذه المرحلة يتم طحن جميع المكونات سابقة الذكر وخلطها معًا وإضافة الملح والبهارات.
عندما يصبح المزيج جاهزًا، يتم وضعها في مغلف رقيق مخصص.
2- التخمير
الان يتم تعليق الغلاف الذي يحتوي على المكونات في غرفة دافئة ورطبة، ويترك هناك لعدة أيام.
هذه المرحلة تسمح للبكتيريا الضرورية لعملية التخمر بالنمو.
من بعدها يتم نقل السلامي إلى منطقة أبرد ورطبة حتى تتنشف ببطء.
خلال عملية التخمير تشكل البكتيريا نوع من أنواع الحمض والذي يضيف طعم حامض للنكهة، وبما أن درجة الحموضة عالية فهذا يحميها من البكتيريا الضارة.
3- التجفيف
في المرحلة الأخيرة من تحضير السلامي، تمر في التجفيف.
بعد أن يتم تجفيفها من الممكن إضافة نترات الصوديوم كمادة حافظة.
تجدر الإشارة أنه على الرغم من أن السلامي لم تخضع للطبخ إلا أنها ليست نيئة، وتصنف بأنها نوع من أنواع اللحوم المعالجة.
