النجاح الإخباري - لا تقتصر فائدة تتبيل اللحوم قبل شوائها في إضفاء النكهة وحسب بل يُقلل تتبيلها من احتمال تكوِّن المواد التي تُسبب السرطان على اللحوم أثناء الشواء. ويُفيد تتبيل اللحوم أيضاً في الحفاظ عليها من الاحتراق والتفحيم.
المكونات
1/2 كوب من الرز الأسمر
2 كوب من الماء
4 اونصة من لحم أعلى الخاصرة (اختياري)
4 ملعقة كبيرة من التتبيلة الإيطالية الخالية من الدهون
1 حبة فلفل أخضر بعد إزالة البذور وتقطيعها إِلى أربع قطع
4 حبة من الطماطم الكرزية
1 بصل صغير مُقطَّع إِلى مثلثات
2 أسياخ خشبية تُنقَّع في الماء لمدة 30 دقيقة، أو أسياخ معدنية
تعليمات التحضير
يُخلط الرز والماء في قدر يوضع على نار عالية. تُغلى المكونات. تُقلل الحرارة إِلى درجة منخفضة ويُغطى القدر ويهدر لمدة 30 إِلى 45 دقيقة بحيث يمتص الرز الماء ويصبح طرياً. يُضاف المزيد من الماء عند الضرورة لمنع جفاف الرز. يُنقل إِلى قصعة صغيرة للحفاظ عليه دافئاً.
يُقطَّع اللحم إِلى أربع حصص متساوية. يُوضع اللحم في قصعة صغيرة وتُسكب التتبيلة الإيطالية فوقه. تُوضع القصعة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريباً لتتبيلها وتُقلَّب حسب الحاجة.
يتم تحضير نار عالية على شواية الفحم أو الشواية الكهربائية أو الغازية أو مشواة الفرن. بعيداً عن مصدر الحرارة تُطلى شبكة الشواء أو صينية مشواة بمرذاذ الطبخ. يُوضع رف الشواء على بعد 4 بوصة من المصدر الحراري.
يُمرر على كل سيخ من الأسياخ 2 مكعبة من اللحم و2 قطعة من الفلفل الأخضر، و2 حبة من الطماطم الكرزية، و2 حبة من مثلثات البصل. توضع أسياخ الكباب على شبكة الشواء أو على صينية الشواء. يتم شواء الكباب على المشواية أو في مشواة الفرن لمدة 5 إِلى 10 دقائق مع التقليب عند الحاجة.
يُوزع الرز على الأطباق الانفرادية. يُوضع فوقها 1 سيخ كباب ويُقم على الفور.
