النجاح الإخباري - طبق اليوم هو هندي الأصل وهو برياني الجمبري اللذيذ
إليك فيما يلي طريقة عمل برياني الجمبري
مقادير البرياني بالجمبري:٥٠٠ جرام جمبري كبير الحجم (نظيف ومقشر)
١ كوب أرز بسمتي١/٢ ١
كوب ماء١/٢
ملعقة صغيرة زعفران
١/٤ كوب حليب
٢ ملعقة كبيرة زيت جوز هند
١ ملعقة كبيرة بذور الفينل
٢ ثمرة بصل مبشور
ثمرة زنجبيل مبشورة
٥ فصوص ثوم
٣ ثمرات طماطم
بهارات البرياني:
١ ملعقة كبيرة كركم
١ ملعقة صغيرة كمون
١ ملعقة صغيرة قرفة
١ ملعقة كبيرة حبهان
١ ملعقة كبيرة كزبرة مطحونةلتزيين السطح:
١/٢ ١ كوب زيت جوز هند/ يمكن استبداله بزيت نباتي أو زيت ذرة
٢ بصلة متوسطة الحجم مقطعة
أوراق كزبرة حضراء للتزيين وأوراق فجل للتزيين
١/٢ كوب حبوب صنوبر
١/٢ كوب لوز (اختياري)
طريقة عمل البرياني بالجمبري:
لطهي الأرز:١- اغسلي الأرز جيداً.
٢- ضعي الأرز والماء في قدر على النار مضاف إليهم قليل من الملح.
٣- بمجرد أن تغلي الماء ويبدأ الأرز في تشرب الماء، قومي بتهدئة الحرارة، واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة ١٥ دقيقة.
٤- انقعي الزعفران في الحليب الدافئ ثم قومي بتغطية الإناء واتركيه جانباً.
٥- في وعاء على النار ضعي بذور الفينل مع ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند ثم حمري البصل المبشور حتى يذبل.
٦- اضيفي الزنجبيل والثوم ثم الطماطم المبشورة واتركي الخليط على النار حتى الغليان.٧- اضيفي بهارات البرياني المشار إليها سابقا، ثم اضيفي الجمبري المقشر وعصير الليمون واتركيه لمدة ٤ دقائق حتى ينضج الجمبري ويصبح لونه وردي.
٨- ضعي نصف كمية الأرز الناضجة على السطح مع نثر ورقات نعناع فوقها لإضافة نكهة.
٩- ضعي باقي كمية الأرز مع نثر خليط الزعفران والحليب على السطح.
١٠- غطي الإناء واتركي الخليط على نار هادئة لمدة ٦ - ٨ دقائق.في هذه الأثناء حضري الخليط الذي سيتم نثره على السطح:1- في وعاء، حمري المكسرات (الصنوبر ثم اللوز) في زيت جوز الهند حتى يصبح لونها ذهبياً.٢- ارفعي الإناء وضعيها جانباً.٣- حمري ثمرة بصلة مقطعة لشرائح في كمية مناسبة من الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبياً.٤- انتهي بخلط البصل مع خليط البرياني وقدميه. انثري المكسرات على السطح مع الأوراق الخضراء وبالهناء والشفاء.
