النجاح الإخباري - بجذعها الصلب ذو العقد، واوراقها الخضراء الشاحبة، بثمارها الخضراء أم السوداء والتي لكل منها طعم وطريقة مختلفة.
ينتشر في الأراضي الفلسطينية عدد كبير من أصناف الزيتون، فلكل صنف الغرض من زراعته؛ فبعضها يزرع بقصد استخلاص الزيت؛ في حين تزرع أنواع أخرى للتخليل وصناعة أصناف عديدة من زيتون المائدة، وتوجد أصناف ثنائية الغرض.
على طاولة الفطور أو الغداء وحتى العشاء تجده، وبالتحديد على سفرة رمضان، فمنه المشطب وآخر محشي، منه ذو اللون الأخضر وآخر بنفسجي او أسود، فكلٌ له نوعه وطريقة تخليله.
وتقول الحاجة ختام يامين: "عند بداية موسم قطف الزيتون، أختار بداية ما هو صالح للتخليل، فاللحبة ذات الحجم الكبير تصلح للحشي، وآخر يصلح للشطب والدق".
وأضافت: "هناك عدة طرق لتخليل الزيتون ومنها؛ الزيتون الدقوق، المشطوب، المفروم، المحشي، الجامر".
المدقوق
وتابعت: " الزيتون المدقوق، أقوم بدق حبه باستخدام حجر او مطرقة، وأضعه في المرتبان وأضيف إليه ماء غير مملح، وفي كل يوم أستبدل الماء لمدة أسبوع حتى يزول الطعم المر من الزيتون، ومن ثم يوضع الماء والملح ويحرك جيدا حتى يذوب ونضيف إليه عصير الليمون والليمون المقطع ويترك حتى يتخلل".
المشطب
وأوضحت أن الزيتون المشطب؛ يتم تشطيب الحبة لثلاث او أربع خدوش بالسكينة، ومن ثم يتم تجهيز الليمون والفلفل وملح الليمون، وخلط الماء والملح بحيث "كل كاسة مياه يضاف إليها معلقة ملح".
المفروم
وأستدركت: "بينما الزيتون المفروم "سلطة" تفرم حبة الزيتون إلى أربع قطع وذلك بعد استخرج النواة، ويفرم معها الجزر والبقدونس والثومة والفلفل، ونضع نصف المرتبان مياه والنصف الآخر زيت، وهناك من يضع زيت فقط".
المحشي
تقوم معظم ربات البيوت، وأصحاب محلات المخللات بحشو الزيتون، وذلك من خلال استخدام "الخرامة"، حيث يتم كبس الزيتونة لإخراج العجمة منها ثمَّ توضع في الماء لمنع اسودادها ا،نجهّز الحشوة وهي عبارة عن خلطة من المكسرات "جوز أو لوز والثومة المفرومة والفلفل وبقدونس، وزيت الزيتون" ونقوم بخلطهم وحشيهم ومن ثم نغمرهم بالزيت ونضع معلقة ملح حسب الرغبة ومن ثم نضع نايلون أو ورقة ليمون على سطحها قبل إغلاق العبوة.
الكامر
وتضيف الحاجة: "هناك أيضاً "الكامر"؛ وهو الزيتون الأسود المملوح ويحضّر من حبات الزيتون الأسود الناضجة،يتم تنخزيه بالشوكة ويدفن 21 يوم تحت جفن الزيتون، او يضع في أكياس ونضيف إليه كمية كبيرة من الملح ونضع فوقه ربطة سكر او ملح كي يتم تصفية المياه من المرار التذي بداخل الحبة، وبعد انتهاء المدة يضع الزيتون بمياه ساخنة منذ الصباح وحتى المساء، ومن ثم يفرد الحب لصباح اليوم التالي ليضاف إليه الزيت والفلفل والملح والليمون".
فوائد الزيتون للصحة العامة:
- يقوم بالسيطرة على ضغط الدم والحد من ارتفاعه.
- مصدر جيد للألياف الغذائية مما يؤهلة للعمل كبديل جيد للفواكه والخضروات.
- يعمل كمضاد جيد للسموم وحماية خلايا الجسم.
- يقلل من آثار الأمراض التنكسية مثل مرض الزهايمر والأورام الحميدة والخبيثة بما في ذلك الأوردة وتجاويف الأوردة .
- يساعد الزيتون الاسود على منع تجلط الدم الذي قد يؤدي إلى ضعف عضلة القلب أو حدوث الجلطة.
- يلعب الزيتون الاخضر دورا هاما في تقوية الجهاز المناعى وخصوصا خلال عملية الاكسدة وخلال فترات تعرض الجسم للأمراض الفيروسية المزمنة.
- يحتوي على مادة البوليفينول والتي تحمي خلايا الدم الحمراء من الأكسدة.
- يحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم لذلك فهو يحمي من الإصابة بهشاشة العظام وينصح كبار السن باستخدامه.
- يقلل من إضطرابات الجهاز الهضمي و عسر الهضم و الإمساك.
- يقلل أعراض الإلتهابات الجلدية.
فوائد الزيتون للجنس والرجال:
- يزيد من الخصوبة لدى الرجال ويعمل على تحسين الصحة الجنسية.
- يعمل تناول الزيتون بشكل منتظم على زيادة الشهوة الجنسية لدى الرجال.
- يحتوى على العديد من المعادن منها الصوديوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، الحديد، الفوسفور واليود.
- يعمل على توفير الفيتامينات والأحماض الأمينية اللازمة للجسم بشكل كبير .
فوائد الزيتون فى انقاص الوزن والتخسيس:
- يمكن من خلال تناول 10 قطع من الزيتون قبل وجبة الطعام ان نحد من الشهية بنسبة تصل إلى 20٪. وذلك لأن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة الموجودة في الزيتون تبطئ عملية الهضم وتعمل على تحفيز هرمون (كوليسيستوكينين) وهو الهرمون المسئول عن ارسال رسائل بالشبع إلى الدماغ.
- يساعد الزيتون الجسم لتحفيز إنتاج (اديبونيكتين) وهي مادة كيميائية تعمل على حرق الدهون لمدة تصل إلى خمس ساعات بعد الابتلاع مما يسهم فى مساعدة الجسم فى التخلص من الدهون .
- يعمل الزيتون على تحسين نسبة الكولسترول في الدم.
فوائد زيت الزيتون للشعر:
- يقوي بصيلات الشعر ويغذيها و يحميه من التساقط.
- يحتوي على أصباغ تحمي الشعر من ظهور الشيب وتجعله يحتفظ بلونه الأصلي.
- يقتل القمل، يتم ذلك عن طريق وضعه على الشعر لمدة نصف ساعة ويدلك جيداً، تكرر هذه العملية لمدة عشرة أيام متتالية.
- يستخدم كمرطب للشعر، يتم تدفئة كمية مناسبة من الزيت على النار لثواني ثم يدلك الشعر به ويلف بقبعة الرأس لمدة ساعة ثم يغسل كالمعتاد.
- يزيد من كثافة و لمعان الشعر عن طريق عمل الماسكات اللازمة.
- يساعد علي تطويل الشعر وعلاجة ولمعرفة 3 وصفات هندية لتطويل الشعر بزيت الزيتون اضغط هنا.
فوائد زيت الزيتون للبشرة:
- يساعد على رطوبة البشرة شدها.
- يستخدم في تقشير الشفاه عن طريق مزجها بقليل من السكر.
- يستخدم في تنظيف البشرة من آثار المكياج.
- يقلل من حدوث الترهلات لاحتوائه على مضادات الأكسدة.
- يستخدم في ترطيب القدمين عند مزجه مع عصير الليمون، وللتخلص من خلايا الجلد الميتة على الكعبين.
- يحتوي على نسبة كبيرة من فيتامين (ج) والذى يفيد البشرة ونضارتها.
- يحمي أغشية خلايا الجسم من الأمراض المختلفة كالسرطان.
- تناول الزيتون يمكن أن يحد من ظهور التجاعيد بنسبة 20٪ لأنه يحتوي على حمض الأوليك والذى يحافظ على صحة البشرة ونعومتها وللتخلص من تجاعيد البشرة في يوم واحد.
- يحتوى كوب واحد من الزيتون على 4.4 مجرام من الحديد مما يسهم فى وقاية الجسم من التعرض للانيميا.
