رويدا عامر - النجاح الإخباري - مخبز "صاج التوب" الوحيد في قطاع غزة الذي ينتج ما يعرف بـ"الصاج" المصنوع من خبز القمح والبهارات، والذي يقبل عليه الغزيين بشكل كبير وخاصة المصابين بالسمنة كونه يحتوي على أقل سعرات حرارية.
كان لـ" النجاح الاخباري" حديث مع الدكتور محمود الشيخ علي، المشرف على صنع هذا المنتج في المخبز، قائلا: "ما دفعنا لصنع خبز الصاج بالقمح هو كمية الفوائد الغذائية التي يحتويها"، وتابع: "فهو يحتوي على الفيتامينات والمعادن، والألياف و غيرها من المصادر الغذائية المفيدة لجسم الانسان".
ويعتبر خبز الصاج عكس الخبز الابيض المصدر الاساسي للكربوهيدرات والذي يعتبر من أحد اسباب السمنة والإكثار من تناوله يزيد من نسب الدهون في الجسم، لا سيما الخبز الخامر التي تعتبر الخميرة من فواتح الشهية ويحتوي على سعرات أعلى.
ويضيف د.محمود أنهم يعملوا على اضافة دقيق فول الصويا للمنتج، والذي له فوائد جمة اهمها الحفاظ على عظام قوية، وتنظيم الهرمونات عند النساء، واضافة بذور الكتان والشوفان ودقيق الشعير وبعض البهارات الغذائية التي تعطي لرغيف الصاج القيمة الغذائية العالية وسعرات اقل.
أما عن طريقة عمل هذا الصاج، يقول د. محمود لـ"النجاح الاخباري":" مكوناته بشكل بسيط هي دقيق قمح كامل، ودقيق فول صويا، ودقيق شعير، ودقيق شوفان، وبذور كتان، وبهارات غذائية، وماء، قليل من الملح، وكل ما سبق يوضع بنسب معينة، ويخبز بالطرق التقليدية ".
والطريقة التي ينتج بها خبز الصاج هي وراثية كانت تستخدم قديما ولكن مع تطوير النكهات اليوم جذب العديد من الزبائن، وهذا ما ساعد في زيادة الاقبال عليه، قائلاً:" كل شيء جديد يحب الانسان أن يتذوقه، فمن الناس من استساغ طعمه و منهم لم يستسغه، وهذه تعتبر أذواق، لكن سبب وجود هذا الرغيف كما قلت آنفاً أن يكون غني بالقيم الغذائية والألياف وأن يكون مذاقه مستساغ".
إضافة لما سبق فإن أهم عنصر يتمتع به هذا المنتج هو ان أسعاره في متناول الجميع على حد قوله.
وأضاف د. محمود ان هذا الخبز لم يجذب المواطنين فقط، بل هناك عدة مطاعم أخرى تطلب هذا النوع من الصاج، ويستخدمونه في عمل السندويتشات، و لكنه لا يعد منتشر بشكل كبير في المطاعم، لا سيما تسويق هذا الخبز ما زال محدودا في المخبز فقط.
وأوصى د.محمود ببيع الصاج في مراكز ابن النفيس قائلاً: الخبز الاسود والصاج جيد لمن يعاني من النقرس لأن أحد أسباب الاصابة بالنقرس تناول الخميرة، ونحن نعتمد بشكل أساسي على الخبز فيكون له بديلا لعدم احتوائه على الخميرة كالخبز الابيض، دون أن يحرم نفسه من تناول الخبز".
أبو محمد أحد الزبائن الذين يقبلون على شراء هذا الخبز، ويقول لـ"النجاح الاخباري":" احدى المرات أقبلت على شراء هذا الخبز للتجربة، ولكن وجدت انه خفيف جدا على المعدة ومذاقه لذيذ ومختلف، هذا الأمر جعلني أتردد بشكل مستمر الى المخبز لشرائه، وأنصح أيضاً بتناوله بدلاً من الخبز الأبيض الذي يجهز من الخميرة".
واختتم الدكتور محمود شيخ علي حديثه مع "النجاح الاخباري" لافتا إلى أنهم المخبز يسعى دائما ان تحتوي على نسب قليلة من الطحين الابيض، وخالية من استخدام السكر الابيض، كما أنهم يستخدموا افضل انواع الزيوت الصحية والمفيدة، لتقليل السعرات الحرارية لمنتجاتهم مقارنة بالمنتجات الاخرى من نفس النوع والمتوفر حاليا ومنها "صاج، كعك، معمول، شوكولاتة بدون سكر، و قريبا معجنات و غيرها من المخبوزات".
