لميس أبو صالح - النجاح الإخباري - الجود، وكرم الضيافة هذا ما يمتاز به الشعب الفلسطيني تجاه ضيوفه، وفي أيام العزائم والولائم والمناسبات السعيدة، ففي أيام الزمن الجميل كانت النساء تجتمع في عمل بعض الأكلات الفلسطينية الشعبية التي لا تستطيع عملها إلا باللمة والجمعة الظريفة في ظل الأغاني والنكات والأحاديث النسائية.
وتمتاز كل مدينة فلسطينية بأكلة شعبية تتفن بصنعها وبطعمها اللذيذ الرائع، حيث توراثها الآباء عن الأجداد، ومن أبرز الأكلات الشعبية الفلسطينية:
الكرشات: يتم إعداد هذا الطّبق من أمعاء الخروف بعد تنظيفها جيّداً من الدّهون ، وتنظيفها مرةً أخرى باللّيمون والملح والخلّ ، ويتم حشو الكرشات بحشوة تتكوّن من الأرز واللّحم المفروم وبعض المطيّبات ، ويتم سلقها حتّى الإستواء ، وتقدّم مع اللّبن المضاف لماء السّلق ، وتحمّر بالفرن وتقدّم خاصة للضيوف.
المقلوبة: في يوم الجمعة يجب أن تكون المقلوبة حاضرة على مائدة الطعام حتى وإن كان على المائدة طعام آخر فهي تعتبر طقوسا لا يمكن الاستغناء عنها، وعند بعض المواطنين يجب أن تكون مرتين أو أكثر على مائدة الطعام خلال الأسبوع خاصة في فصل الشتاء، وتتكوّن المقلوبة من الأرز، حيث إنّه أساسها ومكوّنها الرئيسي، وتختلف أنواعها من منطقة إلى أخرى. حيث تحضر من خليط متنوع من الخضار المقلية التي تصف في القدر على شكل طبقات من الأرز، واللحم أو الدجاج، ومنها مقلوبة البطاطا، والزهرة، والباذنجان.
العكوب: نبات شوكي ينمو في فصل الربيع حيث يتم تنظيفه وإزالة الشوك عنه، ويطبخ العكوب بأكثر من طريقة منها القلي مع البيض، وأشهره الطبخ مع اللبن، ولا يقتصر العكوب على أنه أكلة تتناولها العائلة طوال العام، بل تعد مصدر دخل لمدة شهر كامل، وقد ورد العكوب في المثل الشعبي بالقول: " عكوب ما عكبت، وخبيزة ما جابت، بس يا ريتها روحت قبل الشمس ما غابت".
المسخن: سيد المائدة الفلسطينية ومعشوق العائلات التي تجتمع على تهافت هذه الأكلة اللذيذة التي لا يمكن أن تسمى مسخن دون السماق الأحمر والبصل والدجاج ، ويكمن سر نجاح المسخن الفلسطيني في زيت الزيتون، والبصل الأحمر حيث لا يستخدم الأبيض نهائيا لهذه الأكلة، وتشتهر بتقديمها للضيوف جنين وطولكرم .
المفتول: طعام شعبي فلسطيني يعود تاريخه إلى عصور ما قبل الميلاد، وقد انتشرت هذه الأكلة إلى العديد من الدول، فكانت رسالة فخر واعتزاز للشعب الفلسطيني لا يقف على قيمته الغذائية فقط بل بقيمته المعنوية التي تحمل رسالة لانه تراث سامي وعريق.. للتفاصيل حول كيفية فتل المفتول وتحضير هذه الأكلة الشهية بالفيديو التالي:
